Kokosmeel Fried Chicken

1 kilo kip, vleugels, filetstukjes of dij-vlees in stukjes
2 – 3 eiwitten, luchtig geklopt
125 gram Parmezaanse kaas
25 gram kokosmeel
Zout en peper naar smaak
Kokosolie om in te bakken
Zoete aardappelen schillen met of zonder schil in cocosvet of olie tot ze goudbruin zijn.
Leg ze te op een keukenpapiertje met eventueel wat zout. Verhit kokosolie in een hapjespan.
Dep de kip droog met wat keukenpapier.
Neem twee kommen, eentje voor de eiwitten en eentje voor de Parmezaanse kaas, kokosmeel en zout en peper.
Dip eerst de kip in de eiwitten en daarna in het kokosmeel mengsel.
Leg de kip op een bord en herhaal met de overige stukken.
Bak de kip in de kokosolie tot het gaar en goudbruin is.