Bulgur en quinoa met warme groentes

Bulgur en quinoa 250 gram
Stuk courgette
Stuk aubergine
Kleine zoete aardappel
Halve oranje punt paprika
2 theelepels groene pesto
Paar muntblaadjes
Handje rucola
Peper en zout
Olie

De bulgur met quinoa had ik gevonden in de supermarkt. Deze is voorgekookt en was binnen een mum van tijd klaar. Even in een pannetje, paar eetlepels heet water erbij en warm laten worden.
Groenten, de zoete aardappel klein en dun snijden en in een koekenpan doen zodat ze snel beet gaar zijn.
In de bulgur en quinoa 2 theelepels groene pesto, wat olijfolie doen.
Alles bij elkaar in de koekenpan nog door elkaar roeren.
Doe het in klein kommetje met wat fijn gesneden munt en handje rucola.
Naar smaak nog wat peper en zout.