Bloemkoolsalade voor 2 personen

1 Bloemkool
1 gekookt ei
2 avocado’s
Stuk of 10-15 snoeptomaatjes
Halve citroen
Groene pesto
Olijfolie
Peper en Zout

Maak de bloemkool schoon, snijdt hem in stukken, daarna stomen of koken.
Stomen duurt iets langer, koken ongeveer 5 minuten zodat hij niet te zacht wordt.
Laat de bloemkool afkoelen en doe hem in een kom.
Snijdt de tomaatjes door de helft en doe deze erbij.
Halve citroen persen en dit samen met de olijfolie, peper en zout over de salade heen doen.
Hussel de salade door elkaar.

Avocado door midden snijden en met een lepel langs de rand eruit lepelen.
Gekookt eitje door 4-en delen.
Maak een bordje klaar met de bloemkoolsalade. Leg daartussen de avocado en het eitje.
Garneer het geheel met een beetje groene pesto op de avocado en het eitje.
Als extra kun je nog altijd wat olijfolie erop doen met wat peper en zout.